Recept

Recept: Mexicaanse risotto

Ik ben dol op nieuwe recepten, op Mexicaans en op eenpansgerechten dus toen ik het Chili Lime Chicken and Rice in one pan recept tegenkwam was ik verkocht. Alleen, een gerecht met alleen rijst en kip, dah gaat ‘em niet worden. Ik wil er groenten bij, en ik wil daar niet te veel over na te hoeven denken. Dus.. maakte ik er Mexicaanse ristto van. Net zo lekker, nog gemakkelijker! Bij zo’n zelf gecombineerd gerecht is het altijd even afwachten, maar ik ben tevreden. Dit is een blijvertje.

 

Ingrediënten (2 tot 4 personen, afhankelijk van de eetcapaciteit van eenieder):

  • Kippendijen naar behoefte
  • 2 eetlepels plantaardige olie of 2 eetlepels roomboter
  • 200 gr rijst
  • 500-600 ml kippenbouillon
  • Mexicaanse kruiden (ik maakte een mengsel vanL 1 tl chilipoeder, 1 tl cayenne peper, 1 tl paprikapoeder, 2 tl uienpoeder, 2 tl knoflookpoeder, 1 tl komijn, 1 tl gemalen koriander)
  • (optioneel) 1 jalapeno-pepertje in kleine stukjes
  • 2 medium blikken bonen (ik had kidney en bruine bonen)
  • sap van 1 limoen
  • 2 tomaten, ontpit en in blokjes
  • 5 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 limoen in schijfjes
  • 1 avocado in schijfjes of blokjes

Bereiding

  1. Verwarm de boter (of olie) in een wok of hapjespan
  2. Bestrooi de kippendijen met het kruidenmengsel naar smaak
  3. Als de boter (of olie) warm genoeg is, voeg de kip toe met de gekruide kant naar beneden. Bestrooi de nog niet gekruide kant van de kip met kruiden.
  4. Draai de kip na ongeveer 3 minuten.
  5. Bak ook deze kant ongeveer 3 minuten.
  6. Voeg de rijst (en eventueel de jalapeno-peper) toe en bak deze een minuut of 3 al omscheppend mee.
  7. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
  8. De de bonen in de pan en breng het mengsel nogmaals aan de kook.
  9. Draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 20 minuten pruttelen. Controleer zo af en toe of het mengsel niet droog kookt. Is de bouillon verdampt en de rijst nog niet gaar, voeg wat gekookt water toe.
  10. Wanneer de rijst gaar is de tomaatblokjes en de helft van de koriander toevoegen. Verwarm de tomaat en koriander ongeveer 2 minuten, al  omscheppend, mee.
  11. Haal de pan van het vuur. Strooi de rest van de koriander over het mengsel, drapeer de limoenschijfjes langs de rand van de pan en leg de avocado reepjes in het midden.

Smakelijk eten!

© Rianne

Recept

Recept: Spaghetti met groente/kaassaus

Yep heeft deze week late dienst waardoor wij even compleet langs elkaar leven. Zeker wat etenstijd betreft. Het perfecte moment voor mij om eens wat dingen te eten die ik lekker vind. Of Yep onderstaand gerecht lekker had gevonden zal ik voorlopig niet te weten komen. Alles is in mijn maag verdwenen. Maar zijn aversie tegen pasta met een witte saus kennende, heb ik daar goed aan gedaan. 😉

ingredienten

Ingrediënten

  • pasta (voor een persoon)
  • 1/2 kleine creme fraiche
  • 1/2 zakje parmesaanse kaas
  • 1 klein blikje bruine bonen (optioneel)
  • 1 teentje knoflook (fijn gesneden of geperst)
  • 50 gr spekdobbelsteentjes
  • 1/2 theelepel cayenne peper
  • 250 gram italiaanse pasta groenten (champignons, prei, ui)
  • 1 eetlepel olijfolie

pasta

Bereiding 

  1. Kook de spaghetti  volgens de instructie op de verpakking beetgaar . Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de bruine bonen toe. Bewaar twee tot drie lepels van het kookvocht om de saus wat smeuiiger te maken. Giet de spaghetti af.
  2. Verwarm de olijfolie in een voldoende grote pan (hangt van de hoeveelheid af). Voeg de spekkies, knoflook en cayennepoeder toe en bak een minuut of drie tot vijf tot de knoflook en de spekkies beginnen te kleuren.
  3. Voeg de italiaanse pasta groenten toe en bak een minuut of 5 mee.
  4. Voeg de creme fraiche en het kookvocht toe en roer het geheel goed door tot de creme fraiche is ‘opgelost’.
  5. Voeg de pasta (met bonen) en de parmezaanse kaas toe en verwam even door.

En klaar is Clara! Smakelijk eten.

© Rianne

Recept

Recept: Romige witte kip chili

Ooit heb ik een blauwe maandag in de States gewoond en één ding was mij al snel duidelijk. De States are the place to be wanneer je op zoek bent naar een heerlijke burger, een over the top salade, pizza of Mexicaans maaltijd maar verder heeft de gemiddelde Amerikaan weinig kaas gegeten van culinaire hoogstandjes. Tenminste, dat dacht ik toen maar wellicht was dat een self fulfilling prophecy. Of misschien heeft de gemiddelde Amerikaanse veel bijgeleerd de laatste jaren. Want als het op lekker, goed maakbare slowcooker recepten aankomt zijn de Amerikaanse blogs toch het beste. Alleen het vertalen van de ingrediënten en de hoeveelheden gaat wel eens mis. Maar al doende leer men.

Vandaag stond er een Creamy White Chicken Chili op het programma. Gevonden op de site van The Chunky Chef. Omdat mijn foto’s niet echt denderend waren, heb ik ook maar even een van haar foto’s geleend. Dat jullie het maar weten.

slow-cooker-creamy-white-chicken-chili-5
Bron: The Chunky Chef

Ingrediënten Chili (voor 3-5 personen)

  • 4 ons kippendijen
  • 1 gehakte ui
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 600-700 ml kippenbouillon (afhankelijk van hoe dik je de chili wilt maken)
  • 1 groot of 2 medium sized blikken witte bonen
  • 1 medium sized blik bruine of chili bonen
  • 1 medium sized blik mais
  • 10 fijngesneden groene pepertjes uit pot (een vers groene pepertje kan ook)
  • 1 theelepel zout
  • 0,5 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel komijn
  • 0,75 theelepel oregano
  • 0,5 theelepel chilipoeder
  • 0,25 theelepel cayenne peper
  • fijngehakte steeltjes van een bosje koriander
  • 1 blokje mon chou roomkaas
  • 1 scheutje (koffie)room (optioneel)

Ingrediënten toppings (naar smaak)

  • gehakte koriander
  • fijngesneden verse jalapeno
  • sour cream
  • tortillachips
  • geraspte kaas
  • avocado in blokjes of reepjes

Bereiding:

  1. Doe alle Chili ingrediënten met uitzondering van de roomkaas en (koffie)room in de slowcooker, roer goed door en kook dit mengsel 8 uur op LOW of 3-4 uur op HIGH.
  2. Haal de kip uit de chili en trek deze met twee vorken uit elkaar en doe weer terug in de chili.
  3. Voeg de roomkaas en eventueel de (koffie)room toe en laat dit 15 minuten meekoken op HIGH.
  4. Roer goed door en serveer met toppings naar keuze.

Rest mij nog te zeggen: Smakelijk eten. Echt wel!

© Rianne

 

Recept

Recept: Chicken Enchilada dip

Ondanks het voornemen van Mr. D. T.ump om een muur tussen Amerika en Mexico te plaatsen blijf ik op de diverse Amerikaanse kookblogs de heerlijkste Mexicaanse slowcooker recepten tegen komen. Hoewel slowcooker? Het geheel stond binnen 4 uur op tafel. Dit recept is dus niet geschikt om een hele dag te laten pruttelen, maar geeft je op een druilerige regenachtige dag wel wat te doen. Het recept is eigenlijk bedoeld als een soort dip-saus om tijdens bijvoorbeeld een sportwedstrijd je tortilla-chips in te dippen, maar het doet het ook prima als avondmaaltijd. Echt wel!

chicken-enchilada-dip

Ingrediënten (4 tot 5 porties): 

  • 1 dikke vleestomaat of twee middelgrote tomaten
  • 2 dikke uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 verse jalapeno peper
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1/4 theelepel zout
  • 2 kipfilets
  • 400-450 gram zwarte bonen (afgespoeld)
  • 150-200 gram mais
  • 200 gr roomkaas (liefst een wat stevige soort zonder kruiden maar 125 ml crème fraîche kan ook)
  • 100-150 gram geraspte cheddar (ik gebruikte de Arla Apatina cheddar & mozarella)
  • 2 eetlepels gesneden lente ui
  • 90 gram gesneden koriander
  • tortilla chips
  • extra: 1 avocado in blokjes

Bereiding:

Doe de tomaat, ui, knoflook, jalapeno, chilipoeder, komijn en zout in een blender en maak er een gladde saus van. (Heb je net als ik geen blender dan is alles heel fijn snijden / hakken ook een optie).

Doe de saus in de slowcooker en leg hier de kipfilets in. Doe het deksel op de pan en zet de slowcooker 3 uur op high.

Haal de kipfilets uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar in kleine, draderige stukjes. Doe de kip terug in de pan, voeg de bonen en de mais toe en roer goed door. Voeg de roomkaas en de cheddar toe en roer nogmaals goed door. Zet de slowcooker 15 minuten op high.

Zet de slowcooker uit. Roer het mengsel nogmaals goed door, strooi de lente uit en koriander (en eventueel de blokjes avocado) over het mengsel.

Schep wat van het mengsel op een bord of in een kom, neem een handje tortilla chips en smullen maar.

Restjes:

Restjes kunnen de volgende dag op dezelfde wijze, warm of koud, als lunch gegeten worden.

Een andere optie is om een laagje van het mengsel tussen twee zachte tortilla’s te doen, deze 1 minuutje opwarmen in de magnetron (vol vermogen), als een pizza in 8 stukken snijden en smullen maar.

© Rianne

Recept

Recept: Koriander kip (Mexicaans)

Ik mag dan heel wat pagina’s niet meer leuk vinden op Facebook maar ik volg nog wel een aantal slow-cooker-kookgekken. Met enige regelmatig druk ik op de knop ‘Bericht opslaan’ om dan verder niets met het recept te doen. Maar als ik iets zoek, dan weet ik het te vinden.

Zondag was zo’n dag. Volgend weekend heb ik een eet-, drink-, en kletsuitje en alle deelnemers worden geacht iets lekkers mee te nemen. Een vriendin liet een Mexicaans recept zien. Ik dacht ‘Lekker! en schreef, ‘Ik ga voor de Mexicaanse bonenschotel‘. Dat vond niet iedereen een goed idee. Het werd tijd voor een rondje opgeslagen recepten. Mijn keus viel op de Mexciaanse koriander kip.

Het bleek een gevalletje ‘appeltje/eitje’ maar bovenal een blijvertje. Hieronder het recept voor de kip en de crème fraîche dip. Het recept voor de guacamole is hier te vinden.

Crème fraîche dip

Ingrediënten:

  • 25o ml crème fraîche
  • 3 lente-ui of sla-uit stengels, in stukjes gesneden
  • 1/2 bosje koriander fijngesneden
  • 1/2 vleestomaat, ontpit en in kleine stukjes gesneden

Bereiding: Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Koel serveren.

Koriander Kip

Ingrediënten:

  • 4 kippendijen
  • Taco kruiden. Je kan hiervoor een kant en klaar zakje/pakje kunnen nemen. Ik meng de kruiden zelf (1 tl zout, 1 tl  knoflookpoeder, 2 tl uienpoeder, 1 tl korianderpoeder, 2 tl komijnpoeder, 2 tl paprikapoeder)
  • 1 potje salsa naar keuze (ik ging voor de pittige van Santa Maria)
  • 1 bosje koriander, fijngesneden
  • sap van 2 limoenen
  • 1/2 zakje geraspte kaas
  • 1 zak tortilla-chips naturel

Bereiding:

  • Leg de kippendijen op de bodem van de slowcooker. Strooi de kruiden over de kip. Beoordeel zelf of je alle kruiden nodig hebt of slechts een deel. Verdeel de inhoud van het potje salsa over de kip, net als de koriander en het limoensap
  • Kook in de slowcooker 4-5 uur op hoog of 6-7 uur op laag
  • Haal de kip uit de saus en trek deze met twee vorken in kleine stukjes. Voeg naar smaak en voorkeur nog wat van de saus toe

Serveertip: Je kan dit mengsel op meerdere manieren aan de Mexicaanse maaltijd toevoegen. Ik heb er voor gekozen om het mengsel met tortillachips en kaas in de oven te schuiven en om er guacamole en crème fraîche dip bij te doen.

  • Verwarm de over voor op 180 graden
  • Doe de tortillachips in een overschaal
  • Verdeel de kip en saus over de chips
  • Strooi de kaas over de kip
  • Zet de schaal 15 minuten in de oven
  • Schep een portie op een bord en doe er naar smaak guacamole en dip bij.
korianderkip_4
Smullen maar!

Na de eerste hap waren Yep en ik het er over eens: Dit is een blijvertje.

© Rianne

 

Recept

Recept: Mexicaanse bonenschotel

Een oud, reeds beproefd recept maar nu in glutenvrije variant.

Moet je nog boodschappen doen en heb je zin in wat anders, wat makkelijks. Dan is dit het perfecte recept. Vind ik dan.

Mexicaanse bonenschotel

Het recept bestaat uit drie onderdelen: Verse salsa, verse guacamole en de bonenschotel.

Salsa:
– pond tomaten in blokje gesneden
– 3 middelgrote gesnipperde rode uien
– 1 fijngesneden bosje koriander
– beetje citroen of limoen sap
– peper en zout naar smaak
Alles lekker door elkaar mengen (restjes zijn ook lekker onder een eitje)..

Guacamole:
– 2 rijpe avocado’s
– 2 teentjes knoflook
– 1 sjalot
– 1/2 tomaat
– beetje citroen of limoen sap
– peper / zout naar smaak
optioneel: rood pepertje
Je mikt alles in de blender, de keukenmachine of bij geprek aan, prakt de avocado en snijdt de rest zo klein mogelijk.
Zet de guacamole afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Tortilla’s met gehakt / bonenmengsel
– 1 zak tortillachips
– 1 zakje geraspte kaas
– 1/2 pond rundergehakt
– 1 medium blik bruine bonen of capucijners
– 1 klein blikje kidneybonen
– kruidenmengsel: 1 tl zout, 1 tl peper, 2 tl’s komijn, 1 tl paprikapoeder, 1 tl uipoeder, 1 tl knoflookpoeder (of een kant en klaar zakje taco- of mexicaanse kruidenmix. Dat kan natuurlijk ook maar dan is het niet meer glutenvrij)
– overschaal

Bereiding:

Verwarm de overn voor op 200 graden (hete lucht)
– verhit een lepel olie in een koekenpan en bak hierin de kruiden een minuut
– voeg het gehakt toe en bak dit rul
– voeg dan de uitgelekte bonen toe, verrwarm ze door en door en probeer ongeveer 1/3 van de bonen te prakken.
– doe de tortillachips in de overschaal
– verdeel het gehakt/bonen mengsel er over
– strooi de kaas er over en zet ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Sla is optioneel. Leg wat sla op je bord, schep er wat van de tortilla’s met gehakt/bonen mengesel op en garneer met salsa en guacamole…

Smakelijk eten.

© Rianne

Recept

Recept: Tjap Tjoy op z’n Wiebels

tjap tjoy a la wiebel

Tjap Tjoy op z’n Wiebels

Ingredienten:

  • 4 kippendijen in kleine stukjes gesneden
  • 1 courgette in blokjes
  • 125 gr tauge
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels soja saus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 theelepel koenjit
  • 1 theelepel piment
  • 1 theelepel maizena

Bereiding:

Marineer het vlees minimaal een kwartier in een mengsel van sesamolie, vissaus, laos, ketoembar, koenjit en de helft van de soja saus.

Verhit een wok (of hapjespan) zonder olie. Voeg, zodra de pan warm is, het vlees en de marinade toe en bak de kip in 5 tot 10 minuten gaar en bruin. Voeg de piment, de rest van de soja saus en de groenten toe en bak deze een minuut of 2 tot 5 mee. Schep het groenten/vlees mengsel wat aan de kant zodat het vocht in het midden van de pan aan de kook komt.

Los ondertussen 1 theelepel maizena op in wat water en voeg dit toe aan het vocht toe. Roer totdat het vocht zich ver genoeg verdikt heeft.

Lekker met rijst.

© Rianne, 7 februari 2016